ZETApress

Nagykovácsi vendéglő alapítója és séfje nyerte a Fermentálj a hosszú életért! receptversenyt 2025-ben! – tudtuk meg a délelőtti díjátadón a MagNet Ház földszinti Juhar-termében. Az előzmények idekattintva olvashatók.

Harmadszor rendezte meg rendhagyó receptversenyét a Kor Kontroll Társaság a Magyar Elhízástudományi Társasággal és a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségével karöltve. B. Király Györgyi a rendezvény háziasszonya elmondta, hogy kiírásukkal közelíteni szerettek volna az Ételed legyen a gyógyszered! életfelfogáshoz, jelezve, hogy a modern táplálkozástudomány ma újra felfedezi, és fel is használja a múlt értékeit.

A kínaiak ugyanis tízezer évvel ezelőtt fermentáltak először, a régészek meg is találták az ember nagyságú fermentáló amforákat. Dr. Csicsor János vegyészmérnök a receptverseny megálmodója hangsúlyozta, hogy a pályázat folyamatos meghirdetésével a fermentált ételek erejét – a múlt bölcsességét a jövő egészségének szolgálatába igyekeznek állítani. Antal Emese dietetikus – akivel 06-án hétfőn a 30. Tojás Világnapon is találkoztunk – a MET képviseletében elmondta, hogy a fermentált ételek hogyan hatnak a bélflóránkra, ami szoros összefüggésben áll az elhízással, ezért is fontos a rendhagyó receptverseny. Bognárné Somogyi Krisztina dietetikus a tudatos, egészséges táplálkozás fontosságát, valamint a fermentálás immunrendszerünkre gyakorolt pozitív élettani hatását emelte ki.

Páncsity Ferenc mikroorganizmusokkal foglalkozó szakember hozzászólásában szerepelt, hogy környezetünk és életvezetési szokásaink miatt egyre több civilizációs betegség válik népbetegséggé, aminek hátterében bélflóránk károsodása áll, kiemelte a jó baktériumok és a fermentálás egészségmegőrző hatását. Horváth Szilárd, az MTVA szerkesztő műsorvezetője a Gödi Búzaszem iskola alapítójaként a hagyományokhoz, így a fermentáláshoz való visszatérést is példamutatónak tartja. Ezt igazolta a résztvevők számára a rendezvényt meghatóvá és felemelővé téve népdalaival és megzenésített verseivel a Liszt Ferenc-díjas Dévai Nagy Kamilla, aki az általa alapított Krónikás Zenede népviseletbe öltözött 9, 10 és 12 éves tanítványait is magával hozta a szüleikkel együtt.

A kreatív receptek felülmúlták a zsűri várakozását, idei pályázóink Budapestről, Kunbaracsról, Szentendréről, Tatabányáról, Mezőkovácsházáról, Győrből, Miskolcról és még sok-sok vidéki városból küldték be receptjeiket, a hazai gasztrokultúrát floridai receptek is színesítik, hiszen onnan is érkeztek ötletes variációk. A pályázók között akad háziasszony, újságíró, dietetikus, táplálkozáskutató, egészségfejlesztő, sőt ügyvéd is. Többen öngyógyításképpen gyomor és bélpanaszaik enyhítéséért kezdtek el fermentálni és ma olyan céget vezetnek, amely gyártja és forgalmazza is a fermentált termékeket.

A nyertesek:
1. Román Krisztina – rétes kovászolt lilakáposztával
2. Dr. Kazsimérszki Alida – fermentált céklalében marinált tojás, valamint lila édesburgonya saláta
3. Soós Viktória – rétegezett növényi krémsajt válogatás: újhagymás & gombás selyemkrém

Kiváló helyezést elérők:
Fassang Noémi – nyers, fermentált tökfőzelék
Péterfia Éva – fermentált italok dinnyehéjból, uborka héjból, konyhai hulladékokból
Veér Károly – fermentált szusi variációk
Erdélyi Krisztina – fermentált fussili tészta
Fajkuczius Melinda – fermentált harmónia: tőkehal fermentált meggy-gyel, citrommal, bazsalikommal
Marton Melinda – rumos, narancsos, mazsolás gluténmentes kovászos kuglóf
Szekeres Lajosné – káposztás harcsa

A díjátadón életre keltek a győztes receptek, és a résztvevők örömmel kóstolták meg a nyertes receptek alapján készült finomságokat, vagyis a gyógyító konyha ételeit.