ZETApress

Fermentált ételekkel a hosszú életért! Még két hónapig várjuk az Ön receptjét is! – tudatta B. Király Györgyi, Kor Kontroll Társaság; dr. Halmy Eszter, Magyar Elhízástudományi Társaság; Szűcs Zsuzsanna, Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége.

Másodszor írta ki a Kor Kontroll Társaság két szakmai szervezettel – a Magyar Elhízástudományi Társasággal és a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségével – karöltve a Fermentált ételekkel a hosszú életért! című rendhagyó receptversenyt, mert szeretnénk visszaállítani a fermentált ételekre épülő ősi gyógyító konyha kultúráját.

Őseink konyhájának fontos része volt a fermentálás (savanyítás, kovászolás, erjesztés), amit az ázsiai konyha még őriz, de az európai konyha mintha elfelejtette volna. A régészeti emlékekben legalább tízezer éves leletek bizonyítják, hogy már akkoriban is fermentáltak, olyannyira, hogy i. e. 2000 körül Kína hunok lakta részén már létezett a savanyú káposzta receptje. Mára szinte elfelejtettük, hogy a kovászos uborkán és a savanyú káposztán kívül más ételeket is lehet fermentálni, azaz tartósítószerek nélkül tartósítani. Az erjesztéssel ugyanis tejsav keletkezik, ami természetes módon tartósítja az ételt.

Pedig a környezeti hatások és a sokszor helytelen táplálkozás miatt meggyengült bélflóránkat- itt található immunrendszerünk 80%-a – ezekkel az ételekkel éleszthetjük újra! A legújabb kutatások alapján már azt is tudjuk, hogy bélflóránk mikroorganizmusai határozzák meg lelki állapotunkat, étvágyunkat, sőt betegségeinket is Ráadásul a nyers vagy főtt ételekhez képest könnyebb a vitaminok és ásványi anyagok felszívódása, több vitamin és enzim termelődik a fermentált ételek fogyasztásakor! Az eddig beérkezett receptek között akad székelyföldi, laoszi és persze hazai is.

Zsűritagjaink már megismerhették a laoszi konyha éltető elemét, alap ételízesítőjét a fermentált halszószt, vagyis a Padaek-et. Legalább ilyen izgalmas a Papaya saláta fermentált halszósszal , a Som Moo, avagy fermentált savanyú sertéskolbász, vagy a Quav Si, a fermentált szója. Kiderült, hogy Székelyföldön Szárhegyen terem a legjobb káposzta, amiből remek tőtelékes káposzta készíthető, de innen származik a tőtike kovászolt szőlő lapiból is.

Érkezett vadkovásszal készült nokedli, fermentált tökfőzelék recept, de megjött a családi Oscar-gálán elsöprő győzelmet arató a tepertős-szilvalekváros csiga elkészítésének leírása is. Nem tévedés, ez is egy fermentált étel, ha a határidő lejárta és a díjátadó után megjelentetjük a recepteket – ugyanúgy, mint az előző verseny idején – kiderül, hogy miért.

Akik elbírálják az önök receptjeit:
B. Király Györgyi kommunikációs szakember, a Kor Kontroll Társaság elnöke
Dr. Csicsor János vegyészmérnök
Dr. Halmy Eszter, a Magyar Elhízástudományi Társaság elnöke
Horváth Szilárd, az MTVA szerkesztő-műsorvezetője
Paor Lilla, a Hatoscsatorna főszerkesztője
Páncsity Ferenc EM Technológia szakértő
Siklován Attila élelmiszeripari szakember,
Szűcs Zsuzsanna, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke

Idei receptversenyünkkel arra szeretnénk ösztönözni pályázóinkat, hogy kísérletezzenek otthon, teremtsenek egy a jelenleginél sokkal egészségesebb, gyógyító konyhát, amivel nemcsak finom ízeket csempészhetünk étrendünkbe, hanem egészségesebbek is leszünk tőle. Pályázataikat a receptverseny@korkontrolltarsasag.hu emailcímre küldhetik 2024. március 25-én nagyhétfőig. A nyerteseket értékes jutalmak, többek között wellness hétvégék várják!