Spicces füge a Parlamentben
Idén a Spicces füge respektus lett Magyarország Tortája, Lakatos Pál szigetszentmiklósi cukrászmester kreációja viselheti idén ezt a címet. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt Lawal-Papp Zsófia makói cukrász nyerte Kikelet nevű alkotásával – tudtuk meg délelőtt a parlamenti Vadászteremben.
A Magyar Cukrász Ipartestület 17. alkalommal hirdette meg a Magyarország Tortája versenyt augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. Olyan kedvelt magyar ízekkel, gyümölcsökkel készült tortákat vár minden évben az Ipartestület a versenybe, melyek szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat tartalmaznak. Fotóink a Cukrász Ipartestület felvételei.
Idén a versenykiírásban újdonságként az is szerepelt, hogy egy Hungarikumokból és nemzeti értékekből összeállított alapanyagkosárból – újfehértói fürtös meggy, kalocsai fűszerpaprika-őrlemény, tokaji aszú, magyar akácméz, magyar gyógynövények – minimum egyet fel kellett használni a nevezett tortáknál. Továbbra is elvárás volt, hogy a versenymunkák hangsúlyosabban, minimum 40%-ban tartalmazzanak felverteket, vagy egyéb tészta rétegeket annak érdekében, hogy a magyar cukrászat tradíciói újra megjelenjenek a benevezett tortákban.
Három körös zsűrizési folyamatban születik meg a győztes minden évben. Az első fordulóban anonim módon kóstolnak a zsűritagok, majd a második zsűrizési körben újra kóstolják a döntős tortákat és szakmai javaslatokat tesznek azok tökéletesítésére. A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőben kell elkészíteniük a tortákat az Ipartestület tanműhelyében, ekkor már a zsűri az elkészítés folyamatát is pontozza, majd az elkészült tortákat is újra értékeli.
A kötelező alapanyagkosárból legtöbben a tokaji aszút és a magyar akácmézet választották, de több versenymunkában megjelent a kalocsai fűszerpaprika, a levendula és a rozmaring is. Érdekesség, hogy az idén népszerű ribizli, mandula, málna és meggy mellett olyan alapanyagokat is használtak a nevezők, mint a kukorica, hajdina, paradicsom, sütőtök, vagy akár a tejbegríz.
A győztes Lakatos Pálnak (Levendula és Kert Cukrászda, Szigetszentmiklós) a Spicces füge respektus ötletének megszületéséhez egy balatoni nyaralás során kóstolt füge fagylalt adta az ihletet, melyhez a karamell és a tokaji aszú párosítása izgalmasnak ígérkezett. A torta egy mandulalisztes vajas joconde felvertből, lágy sóskaramellás mousse krémből és diós-karamellás ropogósból épül fel, mely kakaóbab töretet is tartalmaz. A tokaji aszús, meggyes fügezselé és az akácmézes tejcsokoládé tükörzselé teszik igazán különlegessé ezt az ízvilágot, melyet az akácmézes fehércsokis ganache és a diós sablé korong koronáz meg. A torta nevében a spicces jelző a fügezselé bortartalmára utal, míg a respektus az alkotó tisztelgése tanítói és mentorai előtt. A tortát gyermekek is nyugodtan fogyaszthatják, mivel a készítés technológiája során az alkohol nem marad a süteményben.
A 2. helyezett a Füredi Krisztián (Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső által készített Betyáros málna lett, míg a 3. helyen a Merengő, Szabóné Tarján Barbara (Nonna Desszertbár, Szada) alkotása végzett. A Villamosterv Kft. felajánlásából Magyarország Tortája verseny győztesének különdíja idén is egy a Zsolnay Porcelánmanufaktúra Zrt. által készített, kézzel rajzolt és festett, nagy értékű, egyedi torta tál. A 2. helyezett egy értékes szakmai workshopon vehet részt az Ipartestület oktatókabinetjében, a 3. helyezett szintén egy szakmai továbbképzési lehetőség kap a Csokoládé Akadémia felajánlásaként.
A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Ipartestülettel együtt hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Az idei győztes Lawal-Papp Zsófia, a makói Papp Cukrászda cukrásza lett Kikelet nevű édességével. A győztes cukrász frissítő harmóniára törekedett a kreáció megalkotásakor. A tortát egy csepp fekete tea köré álmodta meg, áfonyával és egy leheletnyi levendulával alakította ki a tökéletes összhangot, melyet a vaníliás fehér-csokoládé mousse és a gabonaliszt nélkül készült mandulás, citromos piskóta tesz teljessé. A Kikelet íz és színvilága a tavaszi jókedvet, a természet újjáéledését idézi fel, mely a díszítésnél is megjelenik. Egy szelet torta energiatartalma 236,8 kcal, míg szénhidrát értéke 11,8 g, vagyis a cukorbetegek számára is jó választás lehet, de mindenkinek ajánljuk, aki kerüli a cukor és a fehér liszt fogyasztását.
Augusztus 19-én szombattól lehet megkóstolni a tortákat a Magyar Ízek Utcájában a Várkert Bazárban és országszerte több száz cukrászdában. Az árusító cukrászdák listáját augusztus 17-én csütörtöktől idekattintva megtaláljuk, a lista várhatóan 19-ig napról napra bővülni fog. A torták minőségének védelme érdekében idén is csak ez év végétől lesznek nyilvánosak a receptek, addig csak az Ipartestület tagjai készíthetik.
Kenyerek a Vadászteremben
A Magyar Pékszövetség 12. alkalommal megrendezett Szent István napi Kenyérversenyének ünnepélyes díjátadóján a Parlament Vadásztermében bemutatták a 2023. évi Szent István kenyeret. A Szent István-napi kategóriában 1. helyezést ért el a dunabogdányi Heim Sütöde Bt. Szent István napi Durumkenyere. A vállalkozást 1985-ben a Heim Endre – Heim Ferenc testvérpár alapította. Ifjabb Heim Endre tulajdonos és Turjánszki Róbert, a cég üzemvezetője alkotta meg az idei nyertes terméket. A durumliszt azért volt jó választás, mert a nagyobb fehérjetartalom erős vázat ad a kenyér szerkezetének, aranysárga árnyalatot a bélzetnek és páratlanul különleges ízvilágot. A magas vitamin- és rosttartalma miatt sportolók számára is remek választás, de cukorbetegek étkezésébe is jól beépíthető, mivel a durumliszt felhasználásával készült kenyér lassan lebomló és felszívódó szénhidrátokat tartalmaz.
Az Innovatív kategória 1. helyezettje a balmazújvárosi Aranymetszés kenyér. A Balmaz-Sütöde Kft. már 30 éve látja el sütőipari termékekkel a hajdúsági fogyasztókat. Fülep Zsolt, a cég tulajdonosa és fia, Ádám alkotta meg a nyertes kenyeret. A termékben megtalálják az aranymetszés erejét kenyérbe gyúrva. Négy féle liszttel, édes nedűben, 48 órán keresztül áztatott dióval, szakaszos kovászolással, hosszú érleléssel készült kenyér egyedivé és gasztronómiai élménnyé varázsolja a kenyérfogyasztást.
A harmadik kategóriának, a Sétáló Süteménynek 1. helyezettje a Málnás-Pisztáciás Pékfagylalt. A biharkeresztesi Szinobor Kft. most indult először az országos versenyen és bezsebelte az 1. helyet. Éles Szilárd tulajdonos tölcsérben tálalta a péksüteményt. A málna, a pisztácia és a fehér csokoládé hármassága tökéletesen harmonizál egymással. A terméket a tulajdonos 3 éves kisfia is megkóstolta és tökéletesen meg volt elégedve Pékfagyival.
A 2023-as kenyérversenyre 11 vármegyéből 85 terméket neveztek be a pékek. A nyertesekkel a budapesti Magyar Ízek Utcája eseményen ismerkedhet meg a közönség. A szövetség célja, hogy az ország minden településén elérhetőek legyenek a díjnyertes kenyerek. A Pékszövetség várja azoknak a vállalatoknak, pékségeknek a jelentkezését, akik népszerűsítik ezeket a termékeket. A június 27-ei Benczúr hoteli zsűrizésről idekattintva olvashatunk.
