A túró a hazai szuper-élelmiszer
A magyar táplálkozási ajánlás, az OKOSTÁNYÉR? szerint naponta fél liter tejet vagy ennek megfelelő tejterméket kellene elfogyasztanunk, mert számos értékes tápanyagot ? fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat ? tartalmaznak, amelyekre a szervezetnek szüksége van.
A fogak és a csontok épségéhez nélkülözhetetlen kalcium például ebből az élelmiszercsoportból hasznosul a legjobban. A magyar konyha egyik kedvelt alapanyaga a túró, ami a tej összes hasznos tulajdonságával rendelkezik, ezért akár napi szinten is érdemes beépíteni az étrendbe ? tudatta Tüske Gabriella, WELL PR Agency.
Mi a túró?
A túró tejből készül a tejfehérje (kazein) kicsapásával. Attól függően, hogy mivel csapják ki a kazeint, kétféle túrót különböztetünk meg. A savanyú étkezési túró előállításánál az alvasztást vajkultúrával végzik, míg az oltós túró gyártásánál a vajkultúra mellett oltót is alkalmaznak. Magyarországon általában savanyú étkezési túrót gyártanak. Leggyakrabban tehén-, kecske- és juhtejből készítik. A túró koncentráltan tartalmazza a tej fehérjéit és ásványi anyagait, ezért táplálkozás-élettani szempontból nagyon értékes élelmiszernek számít és különböző diétákba, fogyókúrás étrendbe is remekül beépíthető. Hazánkban az étkezési tehéntúró három különböző zsírtartalommal kapható: a zsíros 12,2 g, a félzsíros 7 g, a sovány pedig 0,5 g zsírt tartalmaz 100 grammonként. Semleges íze miatt nagyon sokféleképpen felhasználható, sós ízesítéssel épp úgy, mint édesen.
Szuper-élelmiszer a javából
Az ember néha csak kapkodja a fejét a felbukkanó, divatos szuper-élelmiszerek hallatán, miközben sokszor észre sem vesszük azt, ami adja magát, hiszen régóta az étkezési kultúránk része. Ilyen a túró is, aminek sovány változatában több a kalcium, mint a félzsíros és zsíros fajtákban. 10 deka félzsíros túró pedig majdnem kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint 1 pohár (2,5 dl) tej. Ráadásul a tejcukor-tartalma 20?40 százalékkal kevesebb, mint a tejé, ezért az esetek többségében a túrót laktózérzékenyek is fogyaszthatják, bár a fogyasztható laktóz mennyisége egyéni tolerancia kérdése. Tejcukor-tartalma egyébként még a joghurtnál, kefírnél is alacsonyabb. A tehéntúró fogyasztása alacsonyabb energia- és zsírtartalmának köszönhetően előnyösebb, mint a zsíros juhtúróé. Bónusz tulajdonság, hogy nagyon sokoldalúan felhasználható, édes, sós vagy éppen savanykás ízű ételekben.
Sósan, édesen, bármikor
A túró a teljes menüsorban helyet kaphat és bármely napszakban, bármely étkezésre bátran fogyasztható. Kifejezetten ajánlják tízóraira, uzsonnára és sportolás utáni fehérjepótlásra. Az olyan nagy klasszikusok mellett, mint a túrós palacsinta, túrógombóc és túró Rudi, néhány példa a sokoldalú felhasználásra: túrós galuska vagy túrógombóc levesbetétnek vagy köretként; körözöttek, túrókrémek reggelire és vacsorára túrós mártogatós, túróval dúsított turmix, édes túrókrémek tízóraira és uzsonnára; túróval készült fő-egytálételek, pl. sztrapacska, túrós tészta, puliszka túróval; túrós desszertek, pl. piték, palacsinták, pohárkrémek, parfék, torták, túró rudi; túróval készült feltétek, pl. túróval töltött vagdalt, gombafejek túróval töltve.
