ZETApress

Gundel Károly (1883-1956) ikonikus jelentőségű vendéglős emlékére alapította meg a Magyar Vendéglátók Ipartestülete a szakmai szervezetek széles körű bevonásával 2014-ben a Gundel Károly-díjat. Olyan személyek részesülhetnek a díjazásában, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői.

A szakmai szervezetek és intézmények konszenzusa alapján az idei díjazottak abc-sorrendben: Kóbor Zoltán pedagógus, a Gundel Károly Vendéglátó és Turisztikai Technikum igazgatója, László Árpád, többek közt a városligeti Robinson Étterem alapító-tulajdonosa és Zsidai Ilona, a Zsidai-csoport tulajdonosa – tudtuk meg a 11 órai sajtótájékoztatón az óbudai Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban. A Gundel örökségről Bártfai Károly beszélt.

Kóbor Zoltán több mint négy évtizede meghatározó szereplője a magyar köz- és szakképzésnek, különösen a vendéglátóipari és turisztikai szakemberképzés területén. Munkásságát a szakmai igényesség, az oktatás iránti elkötelezettség és a folyamatos megújulásra való törekvés jellemzi, amelynek köszönhetően kiemelkedő szerepet tölt be a magyar vendéglátás utánpótlás-nevelésében. Pedagógusi pályáját tanárként kezdte, majd hamarosan vezetői feladatokat vállalt az oktatásirányítás területén. Jelentős szakmai tapasztalatot szerzett az oktatásfejlesztés, a tananyagkészítés és a vizsgarendszerek kialakítása során. Közreműködött történelem- és társadalomismereti tananyagok fejlesztésében, távoktatási kiadványok szerkesztésében, valamint szakiskolai tankönyvek lektorálásában. Részt vett a kétszintű érettségi követelményrendszerének és vizsgafeladatainak kidolgozásában is, amellyel maradandó értéket teremtett a magyar oktatás számára.

László Árpád öt évtizedes pályafutásával maradandó nyomot hagyott Budapest gasztronómiai életében. Szakmai útját a budavári Hilton szállodában kezdte, ahol olyan nemzetközi szemléletet és minőségközpontú gondolkodást sajátított el, amely későbbi vállalkozásainak is meghatározó alapja lett. Vállalkozóként mindig a megújulás, az innováció és az értékteremtés vezette. A Városligetben létrehozott Lizsé fagylaltozóval (1986), majd a mára legendássá vált Robinson Étteremmel (1989) nem csupán sikeres vendéglátóhelyeket hozott létre, hanem új életet adott ikonikus budapesti helyszíneknek is. A Robinson több mint három évtizede őrzi meghatározó szerepét a főváros gasztronómiai kínálatában, ami kivételes teljesítmény a szakmában. Számos vendéglátóhely alapítója és üzemeltetője, többek között a Columbus Pub-é és a Spoon hajóétteremé. (Emellett az Első dunai étterem 1995., Fusion étterem 2007., Cucina étterem 2009., Vendetta étterem 2016.) Újító szemléletét jelzi a Happy Box franchise-hálózat létrehozása is 45 üzlettel.  Pályafutása során számos fiatal vendéglátós pályáját indította el, mentorálással és példamutatással segítette generációk szakmai fejlődését. Pályája a klasszikus vendéglősi értékeket, a vendég-központúságot, a folyamatos fejlődés iránti igényt és a szakma jövőjéért vállalt felelősséget egyaránt megtestesíti. Munkáját rangos elismerések igazolják, köztük a Dining Guide Életműdíj és a Magyar Gazdaságért Díj. Tagja a Magyar Vendéglátók Ipartestületének, a Magyar Éttermi Szövetségnek és a Chaine des Rótisseurs-nek.

Zsidai Ilona szakmai életútja 1996 óta szorosan összefonódik a vendéglátóipari és turisztikai szakképzéssel. Intézményvezetőként mindig arra törekedett, hogy a hagyományos szakmai értékek és a modern munkaerőpiaci elvárások összhangban jelenjenek meg a képzésben. 2008 óta vezeti a BKSZC Gundel Károly Vendéglátó és Turisztikai Technikumot, amely az ország egyik legjelentősebb vendéglátóipari és turisztikai oktatási intézménye. Vezetése alatt az iskola megőrizte hagyományait, miközben folyamatos fejlődéssel alkalmazkodott a szakma változó követelményeihez. Munkájának középpontjában mindig a tanulók álltak. Kiemelt figyelmet fordított az alapkészségek fejlesztésére, a továbbtanulási lehetőségek bővítésére és az egész életen át tartó tanulás szemléletének átadására. Szakmai hitelessége, vezetői elkötelezettsége és a vendéglátó szakma iránt tanúsított felelőssége széles körű elismerést váltott ki, amelyet többek között az Év igazgatója elismerés is bizonyít.

A Magyar Vendéglátók Ipartestülete kiemelkedő jelentőségűnek tekinti, hogy a hazai gasztronómiai díjak közül egyedüliként a Gundel-díj adományozása alapszik széleskörű szakmai együttműködésen. 13 szakmai szervezet, 3 intézmény delegáltjai, a Gundel Étterem, valamint a Gundel-család képviselője döntöttek a jelöltek munkássága alapján az idei díjazottak személyéről. Fotóink Egressy Rita felvételei.

A 13. kitüntetések átadására ünnepélyes keretek között 2026. október 18-án vasárnap 12 órakor kerül sor az MVI által szervezett Gálaebéden, a szakma számos meghatározó alakja, valamint a sajtó részvételével a Gundel Károly úti Gundel Étteremben. Házigazdája: Gundel Takács Gábor, szervező bizottsága: Kovács Lázár – Lázár Chef (az esemény mentora); Kovács László MVI elnök (La Fiesta Party Service Kft.); Balázs József (Tacuba Café); Bíró Bernadett (MVI főtitkár); Fehér-Kaplár Mónika (MVI rendezvényszervezés) és Fabók Mihály (sommelier) lesz.

Gundel Károly díjátadó Gálaebéd menü-sora

Amuse bouche és Előételek
Házi mangalica sonka és kolbász a Gottwald farmról
Hízott kacsamáj pástétom lilahagyma chutney-val
Házi, nyújtott káposztás-tejfölös rétes
Focaccia rukkolával, szárított paradicsommal, sonkával
Gottwald Szilárd – Hotel Gottwald Tata

Kenyér, pékáru
Wolf András és Vérten Róbert – Gundel Étterem, Budapest

Leves
Gulyásleves
Dalnoki Bence – METRO

Meleg előétel
Fogas Gundel módra
Balogh Krisztián – Budapest Party Service és VakVarjú éttermek

Főétel
Mangalicaszűz, szarvasgombás Wellington kacsamáj, karotta, cékla
Ruprecht László – Stílusos Vidéki Éttermiség

Desszert
Csokoládé mousse pörkölt dióval és naranccsal
Wolf András és Vérten Róbert – Gundel Étterem, Budapest

A gálaebéd műsorvezetője: Gundel Takács Gábor
Executive chef: Kovács-Siklósi Lázár – Lázár Chef
Sommelier: Fabók Mihály