Dávid báli desszertje
Kiderült, milyen desszert kerül az Anna-bál vendégei elé: Brownie, áfonya és pisztácia zárja az Anna-bál gálavacsoráját, Jakabfi Dávid alkotta meg az édességet. Brownie, áfonya és kétféle pisztáciás elem kerül idén az Anna-bál vendégeinek tányérjára. Az exkluzív desszertet Jakabfi Dávid, a 2026-os év cukrásza készítette el – tudatták sajtósaik.
A mai Anna-bál gálavacsorájának vendégei brownie-t kapnak pisztáciaropogóssal, házi csokoládékrémmel, sós pisztáciagrillázzsal és áfonyatextúrákkal. A tányérdesszert Jakabfi Dávid, a 2026-os év cukrásza munkája. Dávid számára nem ismeretlenek a nagy létszámú, rangos rendezvények. Korábban a Gundel Károly-díjátadón is ő prezentálta a desszerteket. Csapatával közel 24 órán át dolgozott azon a 700 minidesszerten, amelyeket egyenként, kézzel díszítettek fel.
Az Anna-báli felkérés mögött egy évekre visszanyúló szakmai kapcsolat áll. Jakabfi karrierje elején egy téli szezonban Ausztriában dolgozott együtt az Anna Grand Hotel jelenlegi séfjével. Jól összeszoktak, és a közös munka után is megmaradt közöttük a kapcsolat. Két évvel ezelőtt ismét találkoztak, amikor Dávid a hotel cukrászainak tartott oktatást és desszertbemutatót. A séfnek és a szervezőknek annyira megtetszett a stílusa, hogy már akkor szóba került egy későbbi együttműködés.
Áfonya könnyíti a tömény brownie-t
Az idei Anna-bálra készült desszert alapja egy brownie, amelyhez pisztáciaropogós, házi csokoládékrém, sós pisztáciagrillázs és többféle áfonyás elem társul.
A szervezők azt kérték, hogy az édességben legyen piskóta és valamilyen bogyós gyümölcs. Jakabfi az áfonyát választotta, mert annak lilás árnyalata jól illik a csokoládé barnájához, valamint az Anna Grand Hotel bézses, barnás és szürkés színvilágához. A helyszín rózsaszínes-lilás virágaihoz is kapcsolódik, a látványt pedig a pisztácia zöldje egészíti ki.
Az ízeknél az egyensúly volt a legfontosabb. A brownie sűrű és tömény, ezért az áfonya savassága ellensúlyozza a csokoládés alapot. A pisztácia földes íze, az enyhe sósság és a grillázs pörkölt jellege tovább árnyalja a desszertet.
– A szervezők kérése az volt, hogy piskóta és bogyós gyümölcs is legyen a desszertben. Az áfonyára esett a választásom, mert a színe jól működik a csokoládé barnájával, és illeszkedik a hotel árnyalataihoz is. Ízben pedig a savassága szépen ellensúlyozza a sűrű, tömény brownie-t – magyarázta a cukrász.
A pisztácia kétféle formában jelenik meg a tányéron. A ropogós elem eltérő állagot ad, a sós pisztáciagrillázs pedig pörkölt ízzel egészíti ki a csokoládét. A grillázs ugyanakkor nem marad kemény, hanem kellemesen olvad a szájban.
– A pisztácia földes, enyhén sós karaktere jól illik a csokoládéhoz, a pörkölt íz pedig még összetettebbé teszi az összhatást. Fontos volt az is, hogy a különböző elemek ne csak ízben, hanem állagban is kiegészítsék egymást. A grillázs ezért roppan, majd kellemesen elolvad a szájban – tette hozzá Jakabfi Dávid.
1800 áfonyazselé készült a bálra
Egy nagyszabású esemény desszertjének elkészítése egészen más feladat, mint néhány tányér összeállítása. Jakabfi Dávid egy cukrászkollégájával együtt dolgozott az előkészítésen.
– Egy cukrászkollégámmal 1800 darab áfonyazselét szúrtunk ki, 16 tepsi brownie-t sütöttünk, és több mint 50 liter tejszínt használtunk fel. Ilyen mennyiségnél az előkészítés és a pontos munkaszervezés különösen fontos. Az ételallergiával élő vendégek számára tejmentes változatot is készítettünk – mondta Dávid hozzátéve: mindig öröm számára egy ilyen szakmai felkérés és a jövőben is örömmel járul hozzá az adott helyszínhez és alkalomhoz igazított, egyedi desszertekkel rendezvények sikereihez!
