ZETApress

A Magyar Cukrász Ipartestület 20. alkalommal hirdette meg a Magyarország Tortája versenyt augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. A népszerű verseny 2025-ben, mint kiemelkedő nemzeti érték felvételt nyert a Magyar Értéktárba.

Az idei versenyre minden eddiginél nagyobb számú – összesen 60 darab – tortát neveztek a cukrászok, így az Ipartestület két elődöntőt szervezett az objektív zsűrizés érdekében. Most az első elődöntőből a középdöntőbe továbbjutott tortákról adunk hírt. A 20. alkalom a rekordszámú nevezésen túl azért is különleges lett, mert idén határokon átívelővé vált a verseny: egy székelyföldi nevezés is érkezett – tudatták sajtósaik. Fotóink a Magyar Cukrász Ipartestület felvételei.

Az első elődöntő élőben, szakmai közönség előtt került megrendezésre a SIRHA Budapest Nemzetközi Élelmiszeripari és HORECA kiállításon. A nevezett torták vitrinekben voltak kiállítva, a szakmai közönség és a sajtó munkatársai is megtekinthették őket. A zsűrizés folyamata a versenyzők és a látogatók előtt zajlott, a közönség a nézőtérről, kivetítő segítségével élőben követhette az eseményt.

A 2026. évi versenyt a Rögös túró és tejfel témakörben hirdette meg az Ipartestület. A Rögös túró a magyar konyha egyik alapélelmiszerének számít közel 500 éve, már a XVI. századból vannak írásos említések a túróról. Számos hagyományos magyar étel és desszert alapanyagaként szolgál évszázadok óta és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. 2019-ben a Rögös túrót, mint hagyományos különleges élelmiszert elismerte és felvette nyilvántartásába az Európai Unió, mint Hagyományos Különleges Terméket.

A tejfel fogyasztása Magyarországon a keresztény vallás elterjedésével nőtt meg, főleg a böjti időszakban. Forgách Ferenc esztergomi érsek 1611-ben kapott felmentést a magyarok számára a tejföl böjt alatti fogyasztására. A tejfölből jellemzően mi magyarok többet fogyasztunk és a magyar konyha nélkülözhetetlen alapanyaga. Elnevezésében a tej föle, vagyis a tej felső része szerepel, ami a tejfölkészítés hagyományos technológiájára emlékeztet minket a mai napig.

A versenyzőknek a nevezett tortájukban kötelezően fel kellett használniuk Rögös túrót és/vagy tejfelt, oly módon, hogy a tortában felismerhetően, karakteresen jelenjen meg. Fontos, hogy csak magyar gyártású Rögös túrót és tejfelt lehetett felhasználni a nevezett tortákban! A Rögös túró és/vagy a tejfel mellé természetesen fel lehetett használni egyéb alapanyagokat is, például gyümölcsöket, csokoládékat, fűszereket, olajos magokat, hogy kiegészítsék, de ne nyomják el a kötelező alapanyagok ízét, jellegét.

A nevezők éltek is a lehetőséggel, a hagyományos és kedvelt, a túróval és tejföllel jól párosítható gyümölcsök – mint a sárgabarack, eper és a málna – különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a ribizli, a feketeribizli és a csipkebogyó – és természetesen különböző citrusfélék, például a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is előfordult több tortában. Az izgalmas fűszerek között a tonkabab és timutbors mellett a kapor is többször felbukkant. Talán idén a legmeghökkentőbb alapanyag a sült bacon volt. Az 1. elődöntőből továbbjutó torták:

Aranykert Tortája: Novák Ádám – Varga Izabella, REÖK Kézműves Cukrászda és Kávéház, Szege
Éjfekete Gyöngyszem: Rábai Anita – Rosta Sándor, Mozart Cukrászat, Hévíz
Fehér Mámor: Kis Roland – Balogh Zoltán – Balogh László, Kézműves Cukrászda, Gyula
Hungária: Balogh László – Balogh Zoltán – Kis Roland, Kézműves Cukrászda, Gyula
Koronás Nyár: Tóth Norbert, Tóth Cukrászda, Dunaföldvár
Rétegek Tánca: Füredi Krisztián, Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső

A 2. elődöntőt az Ipartestület a jövő héten tartja, ahol a zsűri további 4 tortát juttat tovább a középdöntőbe és a TOP 10 tortát sajtótájékoztatón fogja bemutatni. A hétfős zsűri három fordulós értékelés után választja majd ki a győztest. Az elődöntőkből továbbjutó 10 tortát a 2. körben újra kóstolják és értékelik, így a döntőbe idén is összesen 6 torta kerül. Az idei zsűri tagjai:

Balogh Nóra (Sakura Cukrászda, Nagymaros)
Béres Anett (Borkonyha és Textúra éttermek, Budapest)
Májer Erika (Jardin Cukrászda, Debrecen)
Andrész Zoltán (Andrész Cukrászda, Biatorbágy)
Kiss Zoltán (Családi Kiss Cukrászda, Lajosmizse)
Harcz Zoltán (a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács ügyvezető igazgatója)
Knezsik István (az Autós Nagykoalíció elnöke)

Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai támogatásával idén is megrendezi a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt, melyre az országgyűlési választások napjáig, április 12-én vasárnapig várják a cukrászok jelentkezését. Az első zsűrizést és a konzultációs fordulót követően a döntőt júniusban tartják meg a Magyarország Tortája döntővel párhuzamosan. Mindkét verseny győztesét augusztus elején ismerheti meg a nagyközönség és az augusztus 20-i ünnepségeken, a Magyar Ízek Utcája rendezvényen kóstolhatják meg először, továbbá az ország több száz cukrászdájában.