JLo az MVM Dome-ban
Michelin-csillagos étterem séfje főz Budapesten Jennifer Lopeznek – tudatta Koczka Máté. Kiderült, milyen különlegességeket rendelt a világsztár.
Hatalmas megtiszteltetésnek nevezte az esztergomi 42 Restaurant séfje, hogy felkérést kaptak Jennifer Lopez budapesti koncertjére, a catering biztosítására. Koppány Levente elárulta, hogy az étlap összeállításánál fontos szempont volt az egészségtudatosság. JLo július 20-án vasárnap ad koncertet a ferencvárosi MVM Dome-ban. A Green Stage Produkciós Iroda és nemzetközi partnere olyan hazai gasztronómiai szereplőket keresett, amelyek világszínvonalat képviselnek és nem jelentenek problémát egy nagy létszámú stáb étkezési igényeinek kiszolgálása.
– A projekt teljesen más jellegű igénylést igényel, mint egy átlagos szombat esti szerviz az étteremben. A logisztikai előkészületek, az idegen helyszínen való főzés, a nagyobb létszámú közönség, valamint az, hogy nem fix degusztációs menü-sorral készülünk, mind kihívást jelentett a csapatnak – árulta el Koppány Levente.
– A fine dining világában a végletek keresése és az ételek végsőkig való csiszolása az, ami igazán érdekel. Ez a lehetőség pedig egy újabb izgalmas kihívás. Szerintem a csapat remekül helyt fog állni – fogalmazott Varga Sándor, a 42 tulajdonosa.
Esztergom DNS-e a tányéron
A menühöz sok nyers zöldséget és gyümölcsöt válogattak össze, kerültek a túl fűszeres ételeket. – Az volt, hogy begyűjtsek minden információt a művésznőről az interneten, ami az étkezéssel kapcsolatos első dolgunk, semmi szokatlan vagy meglepő kérés nem érkezett, hasonló igényekkel találkoztunk, mint amire számítani lehetett egy ilyen világsztár esetében – tette hozzá a sztárséf.
Levente szerint olyan fogásokkal igazán meggyőződhetett a választáskor, hogy a 42 vendégei rendszeresen fogyasztanak, hiszen ezek mögött rengeteg munka és tudatosság húzódik meg. Kiemelte a Dunai Galócát vajmártással, kaporral és kaviárral, amely ízvilága eddig mindenkit levet a lábáról.
Varga Sándor a menü-sorból kiemelte a céklát, amely a saját kertjükből érkezik. Ehhez a fogáshoz egy mexikói művésszel közösen készítettek egy különleges, földgömb formájú tányért, amely alatt ott rejtőzik az Esztergomi Bazilika. – Összességében azt gondolom, hogy minden alkotófolyamatot meghatározza a környezet. Az, hogy mi Magyarországon vagyunk, Esztergomban, és a 42-ben dolgozunk ez minden tányérban van. Minden fogásunk hordozza azt a DNS-t, amit képviselünk – idézte fel a tulajdonos.
– Természetes az izgalom, egy világsztárt kell ki, ez a drukk velejárója a szakmának, különösen egy ilyen amikornű rendezvény esetében. Minden vendég egyformán fontos, legyen szó Michelin-vacsoráról vagy egy popsztár cateringjéről – fogalmazott Koppány. Arra a kérdésre, mennyire lehet még meglepni egy világsztárt az ízek szintjén azt mondta, hogy egy ekkora show előtt nem cél nagy meglepetéseket okozni. Ilyenkor a jól bevált, megszokott ízek a legjobb választások. – Különösen szeretek halakkal dolgozni, és nagy örömömre Jennifer Lopez is kedveli ezt az alapanyagot, így biztos voltam benne, hogy a kínálatban halas fogás is az asztalra kerül.
Világkörüli utazás Esztergomban
A 42 Restaurant 2020-ban nyitotta meg kapuit, egy különösen nehéz időszakban, a Covid-járvány idején. 2022 novemberében elnyerte a Michelin-csillagot, mint az első vidéki étterem Magyarországon, amely kiérdemelte ezt az elismerést. Varga Sándor tulajdonos a csúcsgasztronómia nemzetközileg elismert alakja, aki több mint 440 ezer feliratkozóval és több mint 45 millió megtekintéssel büszkélkedő YouTube-csatornájával vált ismertté az egész világon. A 42 Restaurant ételeit Varga Sándor és Koppány Levente utazásai inspirálták. Levente Magyarország első Michelin-csillagos éttermében, a Costesben kezdte karrierjét, majd Londonban és Franciaországban lett a fine dining mestere. 2019-ben elnyerte a Közép-Európa legjobb fiatal séfje-díjat.
